La estructura sólida del queso ayuda a prevenir la pérdida de vapor
El agua absorbe bien las microondas, principalmente en los límites, ya que el agua en los límites absorbe la mayoría de las microondas antes de que se adentren más en el cuerpo de agua. Si calienta agua sola, sus límites reciben la mayor parte del calor; entonces, el vapor puede escapar, provocando la pérdida de gran parte del calor absorbido. Esto da como resultado un poderoso efecto de enfriamiento llamado enfriamiento por evaporación.
El enfriamiento evaporativo es un efecto importante en las microondas. Por ejemplo, si obtiene una cena para microondas, a menudo le dirá que corte una hendidura en la envoltura sin quitar realmente el contenido. La hendidura permite que el vapor se escape un poco para que la presión no haga que la bolsa se reviente, pero aún mantiene más vapor para ayudar a retener el calor. Esto reduce el enfriamiento por evaporación.
La estructura sólida de Cheese debería tener un efecto similar. Es decir, el agua no es libre para escapar simplemente como vapor, por lo que el calor que captura no se pierde tan fácilmente.
No se trata realmente de que las grasas y el agua trabajen juntas
La respuesta actualmente votada afirma que el queso y las grasas funcionan juntos usando sus diferentes niveles de absorción de microondas y capacidad de calor para calentarse más rápido que por separado.
Desafortunadamente, esto no puede ser cierto porque es un mecanismo de primer orden. Las grasas y el agua se calentarían a una velocidad proporcional a la absorción de microondas dividida por su capacidad calorífica, es decir,
$$ \ frac {\ text {d} T} {\ text {d} t} {\ propto} {\ frac {\ left [\ text {capacidad de absorción} \ right] } {\ left [\ text {capacidad calorífica} \ right]}} $$
Si los combinó sin un efecto de segundo orden, entonces su capacidad de absorción y capacidad calorífica combinadas son un promedio ponderado de los valores puros para cada uno, es decir,
$$ {\ left. \ frac {\ text {d} T} {\ text {d} t} \ right |} _ {\ text {queso}} {\ propto} {\ frac {{x} _ {\ text {agua}} {\ left [\ text {capacidad de absorción} \ right]} _ {\ text {agua}} + {\ left (1- {x} _ {\ text {agua}} \ right)} {\ left [\ text {capacidad de absorción} \ right]} _ {\ text {fat}}} {{{x} _ {\ text {water}} \ left [\ text {capacidad calorífica} \ derecha]} _ {\ text {agua}} + {\ left (1- {x} _ {\ text {agua}} \ right)} {\ left [\ text {capacidad calorífica} \ right ]} _ {\ text {fat}}}} $$
Entonces, supongamos que la capacidad de absorción y la capacidad de calor son constantes tanto para la grasa como para el agua (lo cual no es realmente cierto, pero una simplificación razonable). Entonces, independientemente de los valores reales de la capacidad de absorción y la capacidad calorífica, no existe una combinación que pueda superar a ambas sustancias puras. Si ambas sustancias puras se calientan exactamente igual de rápido, entonces su combinación debería hacer lo mismo. Pero si uno se calienta más rápido, cuanto más tenga la combinación, más rápido se calentará. Es decir, si optimizamos $ {x} _ {\ text {water}} $ , necesariamente encontraremos $ {x} _ {\ text {water}} = 0 $ (grasa pura) o $ {x} _ {\ text {water}} = 1 $ (agua pura) como la solución óptima.
Cuando una combinación funciona así, debe haber un efecto de orden superior en funcionamiento. En este caso, sospecho que el efecto de orden superior más importante es que el queso atrapa el vapor, de modo que las moléculas de agua que atrapan la mayor parte del calor no se van volando.
No se trata realmente de puntos de ebullición
Algunos han señalado que el agua hierve a $ {100} ^ {\ circ} \ text {C} $ , por lo que las grasas pueden ayudar al poder estar más caliente. Como @JirkaHanika señaló, esto no es realmente relevante porque el agua no se molesta por esto hasta que realmente alcanza su punto de ebullición de $ {100} ^ {\ circ} \ text {C} $ .
Si vas a calentar la pizza en el microondas para que esté tan caliente, entonces la estás secando.Este video de YouTube muestra a un hombre poniendo una taza de agua en el microondas con su pizza para ayudar a mantener la corteza crujiente: